1. Tagliare le carote e le zucchine a quadretti dello spessore di circa 2 mm ciascuno.
2. Scaldare sul fuoco una padella antiaderente e una volta che sarà ben calda aggiungere l’olio, il curry e il brodo vegetale (l’olio, in questo modo, diventerà più fluido e ne basterà meno per coprire tutte le verdure).
3. Aggiungere quindi le verdure precedentemente tagliate e coprire la padella con il coperchio.
4. Nel frattempo, sbriciolare con le mani il tofu in una ciotola, aggiungere la curcuma, 1 pizzico di sale e amalgamare il tutto.
5. Quando le verdure si saranno ammorbidite, dopo circa 10-15 minuti, aggiungere il tofu e ultimare la cottura per altri 5 minuti.
